A mai világban minden a hűtőről, a fagyasztóról és a gyors szállításról szól. Régen azonban, amikor a hús frissen csak rövid ideig volt eltartható, a nagyszüleink tudták a trükköt: zsír alá sütötték. Ez nemcsak praktikus tartósítás, hanem különleges ízélmény is. A zsír alatt a hús omlós marad, és napokig, akár hetekig is eltartható hűvös helyen.
Most mutatok egy receptet, amit én is kipróbáltam, 2 kg húsból, klasszikus pörkölt alapról indulva.
Hozzávalók (kb. 2 kg húshoz)
-
2 kg sertéshús (comb, lapocka vagy vegyesen)
-
2 fej hagyma
-
2–3 gerezd fokhagyma
-
2 ek pirospaprika
-
só, bors, kömény ízlés szerint
-
1 kg sertészsír (pl. 1 nagy, 1 kg-os vödör)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A pörkölt alap elkészítése
A hagymát kevés zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd beleforgatjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük, és kevés vízzel felengedjük. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
2. A zsír hozzáadása
Amikor a hús megfőtt és a szaft nagy része elpárolgott, beletesszük az 1 kg sertészsírt. Megvárjuk, míg teljesen felolvad, és elkeverjük a hús között.
3. A víz eltüntetése
Ez a kulcs! Addig kell főzni-sütni, amíg a szaftból az utolsó csepp víz is elpárolog. Ezt onnan tudjuk, hogy a bugyborékolás megszűnik, és csak a zsír serceg. A húsdarabok ekkor fényesen csillognak a zsírban, és nincs már híg lé az edény alján.
4. Eltevés
Még forrón áttesszük tiszta, hőálló dobozokba vagy befőttesüvegbe. Fontos, hogy a tetején maradjon egy 1–2 cm vastag zsírréteg, ami teljesen elzárja a húst a levegőtől. Hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyen vagy hűtőben tároljuk.
Mire jó a zsír alá sütött hús?
-
Kirándulásra, utazásra – nem kell hűtő, a zsír tartósít.
-
Gyors vacsora – kenyérrel, savanyúsággal kitűnő.
-
Régi ízek felidézésére – pontosan olyan, mint amit a nagymama tett el télire.
Tipp
-
Ha kisebb adagot készítesz (pl. 1 kg hús), felezd a zsírt is.
-
Ne spórolj a zsírral, mert az a tartósító közeg.
-
A zsír később újra felhasználható főzéshez vagy sütéshez.
Ez a módszer a régi paraszti konyha egyik kincse: egyszerű, biztonságos és nagyon ízletes. Ha van türelmed kivárni, míg a víz teljesen elpárolog, akkor olyan húst kapsz, amit bárhová magaddal vihetsz – akár a tengerhez is. 🌊
Vajon miért pont FLP network marketing üzletet építs és miért pont most?